Hola AmigosHoy les acerco una receta de Risotto o Risoto como prefieran llamarlo y que va de maravillas, cuando tienen algún vino blanco que quieran disfrutar con familia o amigos....si lo puse bien....yo cocino al revés...primero veo que vino tengo y después busco la receta !!!
Vamos a los ingredientes:
- Arroz Carnaroli o Arboreo (esenciales para los risottos)
- 3 o 4 Echalottes chicos (Pueden reemplazarlos por cebolla y un diente de ajo)
- Una copa de vino blanco...si es el que van a tomar luego mejor aún.
- Caldo de verduras 1 o 2 litros (para 4 personas)
- Morrones verdes, amarillos y rojos cortados brunoise (pequeños dados)
- Azafrán
- Manteca
- Sal y Pimienta
- Queso parmesano o algún queso duro de rallar.
- 20 minutos de paciencia y dedicación.
1-Colocamos los echalottes y los morrones en la sartén, con un poco de oliva, sal, pimienta (no se pasen de sal, porque el caldo tiene sal y al final va el queso) y rehogamos. Seguido incorporamos el arroz y lo vamos sarteneando hasta que comience a nacarar (Comienza a ponerse de un lindo color nácar).
2- Después de este paso incorporamos el vino y van a oír como se va levantando el fondo de cocción...que lindo sonido !!!...paso seguido solo deben esperar que el alcohol de evapore y el arroz se beba el vino.....luego de esto el arroz va a comenzar a pedir liquido...lo van a oír ...se los garantizo.
3- Entonces comienzan, poco a poco a incorporar el caldo de verdura, que debe estar caliente !!!! (y que previamente o el día anterior prepararon y colaron)...van a ver al final, todo el caldo que el arroz consume...es increíble !!!
4- El siguiente paso...mas o menos a los 10 minutos, es agregar el azafrán, que previamente han hidratado con el caldo (si fuera en hebras lo deben machacar con sal gruesa en un mortero e hidratarlo).
5-Continúan incorporando el caldo hasta el final...recuerden que son 20 minutos o un poquito más y justo antes de apagar el fuego incorporan cubos de manteca fríos !!!!...esto le dará un brillo especial.
6-Apagan el fuego e incorporan el queso rallado.......si acá..... NO DESPUÉS !!!!.....y todos a la mesa !!!...el risotto no espera...así que deben tener todo listo para sentarse a disfrutar junto a un buen vino...
El plato se termina con perejil picado y una ramita en uno de sus bordes.....
...y a DISFRUTAR !!!!!
El vino de este risotto fue un chardonnay sin madera de la Bodega Valle Perdido (ver nota aqui)
Wine MDQ
La verdad muy bien su explicación y terminologia agregro algunas palabras tecnicas para q te sirvan en algun otro momento.SAludos y felicitaciones.!
ResponderEliminarsudar: saltear en materia grasa sin coloracion(reahogar).
mantecato: agregar manteca la risotto.otro dato cada 100 gs de arroz se utiliza 30gs de manteca .(si si bomba)
el caldo siempre es el doble q de arroz(para cualquier preparacion)
el nacarado : tambien nos damos cuenta al tocar el arroz con los dedos pulgar e indice, este debe estra caliente,si nos pasamos se seca mucho el arroz y absorve mas liquido de lo normal, aprte de q se pued equemar.
Caldo de vegetales = caldo corto .
agua + mirepoix( cebolla zabnahoria puerro apio 30 minutos coccion).
saludos hernan!!
Que maestro !!!!!
ResponderEliminarAhora se un poco más !!
y gracias por los datos de la semana pasada...el Ceviche salió IM-PRE-SIO-NANTE....despúes te llamo !!!
Gracias de nuevo !!!