Llegaron las Pascuas...llenas de Huevos !!!

Republico esta nota ya que siguen los comentarios con respecto a estos huevos y me gustaría que siguieran aportando datos al respecto.
Lo hago además porque veo que están apareciendo huevos por muchas Bodegas y me gustaría la opinión de aquellos que en la actualidad están adoptando este tipo de recipientes.

Gracias !!!! y quedo atento moderando los comentarios.

Hace tiempo vengo viendo, por fotos, Twitter y el Face, diferentes fotos de Huevos de cemento que poco a poco están comenzando a aparecer en las Bodegas de Argentina.
Días pasados conversando con amigos acerca de esta nueva (para mi...ya que no es tan nueva) manera de fermentar los vinos...me pico el bichito de la curiosidad y comencé a investigar un poco sobre el tema.
El que también se entusiasmó, fue mi amigo leo, a quien le debo gran parte de la investigación y traducción, de la nota que sigue a continuación.

Fermentación en Tanques-Huevos de Concreto.- (By Leo Ferrando)

Michel Chapoutier, heredero de los viñedos de la familia desde 1800, es un prestigioso negociante de vinos de la región del Rodano, Tain l’Hermitage, conocido por etiquetar desde 1996 sus vinos también en braille sobrepuesto, por ser un pionero en producir vinos varietales bio-dinamicos (syrah sin viognier, hermitage solo de marsanne, chateauneuf-du-pape solo de grenache) en una región de terroirs y de assemblages, además de la buena calidad de sus vinos blancos en región de tintos. 

También fue el primero, en 2001, en encargar a Marc Nomblot, fabricante de tanques de cemento para la producción de vinos, un tanque hecho de concreto, con forma de huevo de aprox. 600 litros de capacidad, para su investigación del proceso de fermentación de sus uvas. La similitud con la ánfora romana no es accidental en esa zona. 

El material de los ‘huevos de concreto (HC)’. dice Nomblot, esta hecho de ‘arenas lavadas del río Loire, con agua de pozo sin clorinar, sin ningún aditivo químico, sin laqueado interior ni hierros en su estructura’. 

Gilles Lapaulus, de Sutton Grange Winery, Australia, que utiliza HC desde 2005, dice que ‘al no haber ángulos muertos, la uniformidad de la composición y temperatura del liquido es mejor, la cinética es mas regular y la fermentación es menos reductiva que en acero inoxidable’. En el caso de viognier, ‘se puede dejar mas tiempo sobre las lias, lo que mejora la textura del vino, sin efecto sobre el perfil de acidez’ 

Jennifer Williams, de Spottswoode, California, usa HC desde 2006 para sauvignon blanc, y dice ‘que aumenta la mineralidad y cuerpo’, y que ‘el concreto preserva el carácter de la cepa’. Los HC actúan igual de que las barricas de roble, creando texturas pero sin vainilla o especias, generando cuerpo y sabor via micro-oxigenación, pero sin impartir sabores a madera, que no son parte del terroir’. 

Alvaro Espinosa, de El Escorial, Chile, utiliza HC desde 2009 para fermentaciones de carmenere bio-dinámico, en las que ‘dada la forma ovoide del tanque, y por su capacidad de aislación térmica, la convección natural no requiere remover la masa durante la fermentación sobre sus lías, aun cuando luego haya que filtrar’. Se preservan los sabores a fruta, volumen, buen paso por boca, suave. El vino evoluciona en términos de estructura de sus taninos, pero sin el gusto a madera’. 

Los HC no son inicialmente baratos, tanto por el precio de cada unidad, como los costos de transporte : un HC de 600 lts pesa app 1200 kg y cuesta aprox Eur 3.000.- y uno de 1600 lts, pesa 2600 kg y cuesta Eur 6.000.- Pero duran mucho mas que una barrica de roble. También hay objeciones : luego de 2 a 3 usos aparecen depósitos de tartratos, casi un laqueado natural, impermeabiliza la superficie interior en contacto con el liquido, lo que afecta la capacidad de micro-oxigenacion. 

Por otro lado, el Dr. Maximilian Freund, del ‘Geisenheim Research Institute’, que ha estado experimentando fermentaciones en HC, explica que hay dos consideraciones importantes : el material y la forma del tanque. 

Por ejemplo, el riesling tiene pH muy bajo (alta acidez), que corroe a los tanques de cemento, aun cuando no afecta las propiedades sensoriales del vino. En vinos tintos de pH mas alto (menor acidez), el material de los HC no se altera. 

En ensayos de fermentaciones en un tanque de inoxidable y en un HC, no encontró diferencias de fermentación, biomasa o células de levaduras. Pero si una fermentación mas prolongada y mayor azúcar residual. 

De todas maneras, los HC son algo novedoso, que puede generar diferencia en un vino determinado, con una cuota de moda y de marketing. Pero no es una solución mágica a nada. El trabajo importante esta en el viñedo, y el proceso completo de la vinificación es mas importante que un solo paso por HC. 

http://www.winetwo.net/profiles/blogs/concrete-egg-shaped http://www.winewisdom.com/articles/techie/concrete-eggs-in-winemaking/ http://en.wikipedia.org/wiki/Chapoutier

Video en Inglés en relación a los "Concrete Eggs for Wine": http://www.youtube.com/watch?v=-HSpBeHNi_I&noredirect=1

Fotos:

Web
Flickr
Hermanos Michelini - Bodega Passionate Wine 

Lo cierto es que los huevos, están apareciendo por todos lados, así que si van a visitar Bodegas...seguramente se van a encontrar con ellos....

Gracias Leo !!!
Y Felices Pascuas para todos !!!